蒸鸡蛋是我们很多人从小喝到大的美食，记得小时候，家里养了鸡，每天放学，都会有一碗香气扑鼻的蒸鸡蛋喝，妈妈蒸的鸡蛋羹又香又嫩，入口即化，真的是人间美味。但是现在很多人蒸的鸡蛋不仅香味不足，而且还不能入口即化，导致很多人做的鸡蛋羹，家人都不愿意喝，今天胡师傅为大家请到了41年农村张大厨，我妈妈的做法就是他教的，今天就请他教大家鸡蛋羹的正宗蒸法，张大厨说：蒸鸡蛋时，千万别直接加水蒸！少了这1步，鸡蛋不鲜嫩，还会起蜂窝。

食材：鸡蛋2个、黑胡椒1克、葱花4克、生抽6ml、40摄氏度温水200ml、食盐、食用油适量。

张师傅做法：

1.先将鸡蛋打碎，然后放入食盐、胡椒粉搅拌均匀，接着放入200ml的温水，搅拌均匀备用。

2.将搅拌均匀的蛋液，进行过滤，将鸡蛋中的杂质和蛋清全部过滤掉即可。

3.蒸锅中放入适量的水，蒸汽上来后，放入蛋液，大火蒸9分钟，时间到后，立即将鸡蛋羹取出。

4.锅烧热，放入适量的油，油温9成热时，将油淋在鸡蛋羹上，最后放上适量的葱花和生抽，即可食用。

张师傅诀窍：

1.蒸鸡蛋时，我们最好选择40摄氏度的温水蒸，温水蒸鸡蛋比冷水蒸的更嫩更香，因为温水能缩短鸡蛋蒸制的时间，使鸡蛋吃着很鲜嫩。

2.蒸鸡蛋时，也要把握水的量，水加多了，鸡蛋就不能蒸成型，水少了，鸡蛋就会蒸的很老，所以，1个鸡蛋对应100ml的水，是最合适的，蒸鸡蛋时，一定要彻底搅拌均匀，如果搅拌不均匀，容易蒸成蛋花。

3.蒸鸡蛋时，鸡蛋和水搅拌均匀后，必须将蛋液进行过滤，过滤可以使蛋液中的杂质和蛋白过滤掉，然后再蒸，就可以使鸡蛋蒸的非常嫩，为什么大家蒸的鸡蛋容易起蜂窝，而且喝着不嫩，大多数的原因，就是因为大家没有将蛋液进行过滤导致的，这1步是千万不能少的。

张大厨说，蒸鸡蛋时，我们只要掌握了他说的3大诀窍，保证大家都能将鸡蛋蒸的和饭店一个味道。蒸鸡蛋是非常有营养的，如果想让家里小孩更爱吃蒸鸡蛋，可以炒少许肉末淋到鸡蛋羹上，味道会更鲜美。