人们都在奔忙，料理着各种各样的食物礼品，以备过年待客和走亲访友。

数十年来，有时候经常出门在外，走南闯北，吃遍了山珍海味，各种美食佳肴。但让人难忘且最喜欢吃的还是家乡的臊子面。

我的家乡在兰州水乡之称的达川，臊子面是我们北乡一代的传统名吃，也是兰州的特色美食，名不虚传。

自周秦以来，上自达官贵人，下至庶民百姓，百吃不厌。唐武皇巡游天下，身患疾病，一顿臊子面解除疾患，精神大振，御笔赞赏。著名社会学家费孝通视察法门寺，在扶风宾馆品尝了臊子面，提笔写下了“一口香食府”。普通老百姓为有家乡的臊子面而感到自豪。

说起臊子面，儿时的记忆深深的印在脑子里。

在我们家乡农村，不管是婚丧嫁娶，红白喜事，生日满月，还是逢年过节，招待亲友等，都离不开一顿美味可口的臊子面。

老家的臊子面有其独特的作法和味道，“煎、旺、稀”是特色。首先从选材上，是上好的麦子加工后的精粉白面，臊子即用农家饲养的肥猪肉，皮簿膘厚，人工用刀砌成带皮的小肉块，用红糖熬制的略带红色的汁，再用五香大料进行烹调，最后用陈醋加味，炒出来臊子油而不腻，味道纯真，香味十足。漂汤采用豆腐砌成块状，经菜子油榨过又砌成簿小块，再加上葱花，底汤用黄花菜、木耳、胡萝卜炒制，并用自家酿造的陈醋及井水。一顿臊子面味道好与坏，调汤是关键，好的厨师一把勺子定乾坤，盐醋等调料适量，汤煎油汪，味道醇香。曾记得父亲在面食调制技巧上独具风味，达师傅他，谁家过事待客，都被请去为厨，调剂的味道与众不同，乡親们都喜欢吃他作的臊子面。

记得小时候过年，大年初一早早起床，穿新衣戴新帽，洗漱过后，端着父母做的正宗的臊子面吃的是那么的香。早饭过后随父母去窜门子拜年，走在大街上，新鲜空气中散发着浓浓的臊子面的味道，相互问候，相互拜年，过年的气氛十分浓烈。

在家乡，凡有重要活动，都以臊子面为主食招待客人。八人为一席，主宾为上，依长幼为序入座。全过程是流水席，周到安排，几十上百席紊而不乱，文明融合，气氛热闹，吃的是味道，显的是礼仪。

尽管有七碟八碗上桌，但客人看好的还是吃臊子面，能吃到一顿可口的臊子面就万事大吉心满意足了。总之，大事小事过的好坏，一顿成功的臊子面是评说的唯一标准。

家乡的臊子面名堂多样，其一有“搅汤面”之说，汤和面融为一体，回锅汤在锅里反复熬滚，越熬越有味，越吃越清香，这就是传统臊子面的味道。其二有“过水面”之说，首先是面粉和好，经过压面机三四遍滚压，(最好的就是手工做出的面条。但如今也很少有人做了，都用压面机了)。

下锅出来的面条很筋道，再用清凉井水渗透，捞在碗里浇上热汤，有滋有味，回味无穷。

其三有“涎水面”之说，此说有些俗意。其实臊子面吃的就是回锅汤，品的就是这个味道。其四有“长寿面”之说，此乃贺寿美食。凡寿诞之日必需吃有细有长的臊子面能延年益寿。其五有“辣红面”之说，逢正月初七，讲究的是吃“辣红面”，寓意是年过完日子会红红火火。

我们北方兰州人在生活上离不开的还是面食，这种生活习惯一直曾为改变，总觉得面食吃上舒服可口。自己也学会手杆面、扯面，但还是离不开一碗一碗浇的臊子面，吃不够的还是哨子面。平时也常常试想让妻子做一顿醇香的老家的臊子面，但总是欠味，不尽人意。唯有家乡的哨子面最好吃，最正宗。